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餐廳裝修工程項目案例為長沙商業(yè)中心,地靠繁華的大藥材批發(fā)市場,交通便利,人流量大,就答環(huán)境待展，湖南本土軍工品質口碑品牌的卓昊裝飾集團餐飲空間裝修工程項目案例包含三大部分:一樓的大堂接待區(qū)、二樓的主體運營區(qū)、三樓的包廂部分,可用層高分別為一樓5米、二樓35米、三樓26米。

餐飲空間裝修工程項目甲方需求:

①餐飲空間裝修工程項目餐飲就餐定位。以平時周邊商人就餐為主,根據(jù)就餐時客人商談生意的實際情況,考慮包廂的存在性,另須滿足婚慶壽宴等大型宴請的需求。

②餐飲空間裝修工程項目必須考慮空間使用的靈活性,滿足不同的就餐需要,如10人位與40人位就餐環(huán)境的轉換,還應滿足小型聚會的私密性需求。

③餐飲空間裝修工程項目考慮生活海鮮池、酒品展示需要,同時滿足早茶茶點供應的需求。

④餐飲空間裝修工程項目風格中體現(xiàn)中式元素,大氣、簡潔,現(xiàn)代,主要考慮空間布局使用的合理性,便于飲操作,減少運營成本,最大限度地使用空間,考慮空間的情趣性。

餐飲空間裝修工程項目功能分區(qū)與規(guī)劃圖紙繪制

(1)餐飲空間裝修工程項目功能分區(qū)原結構及空間特征分析

根據(jù)本餐飲項目的定位,本案例空間結構及布局的基本形式具有以下特點:結構清晰明了采光、通風、排水度適中;通道較多,滿足客戶及后勤等的不同需求;柱體較多,根據(jù)空間需求合理避

一樓、二樓的層高滿足經營的需求

三樓層高相對較矮,對包廂功能來說需要巧妙地

(2)餐飲空間裝修工程項目功能分區(qū)處理計

以下幾點原則:充分考慮空間的浪費;盡可能多地考慮空間調配時的儲藏功能。

需求之間的因果關聯(lián),減少運營成本:平空間的靈活性、可變性,以可移動的隔斷來滿足其需求;空間隔斷的功能實用性與裝飾性相結合,盡量減少不必要的物理隔斷和裝飾,減少成本;在考慮平面規(guī)劃的時候,對平面的物理擺設除了考慮尺寸外,還應該同時考慮飾樣式、材質及燈光效果,建立起三維空間意識,只有這樣,才能更好地把握該造型在空間角色中的定位。

(3)餐飲空間裝修工程項目功能分區(qū)具體的平面布置規(guī)劃進行具體的場面布置規(guī)劃時,可以嘗試如下

①餐飲空間裝修工程項目功能分區(qū)列舉該項目中所有的空間功能需求單位,例如前臺、大堂、包廂、過道等,分析其存在的

必要性(圖3-72)。

②餐飲空間裝修工程項目功能分區(qū)對空間功能的性質進行分析,對與物理操作有關聯(lián)的或類別一致的進行捆綁設計。

③餐飲空間裝修工程項目功能分區(qū)熟悉空間結構及內部條件,對空間功能布局進行大致分隔。

分隔功能時堅持“服務于客戶”的原則,一切為了便利客戶的需求,為其創(chuàng)造好的條件與環(huán)境,一般遵循“動靜分開”的原則

④餐飲空間裝修工程項目功能分區(qū)各空間功能之間的流線組織。進行流線組織的時候,注意流線的連貫性,便于流通,根據(jù)空間的尺度及人流量考慮尺度的需求,同時考慮對客戶就餐區(qū)的影響度的問題。對流線本身而言,應注重視覺導向性的設

⑤餐飲空間裝修工程項目功能分區(qū)空間的具體細化。在此環(huán)節(jié),盡量考慮空間的變化與所表現(xiàn)出來的情趣性因素,從尺寸材質,造型樣式等多方面進行分析。